我们都知道鸡蛋是很有营养的食物，而且也算是一种补品，也是生活中早餐的一种必备食物，但是关于鸡蛋的营养，很多人不是很清楚的，只知道蛋清中含有丰富的蛋白质，而蛋黄中很有胆固醇等，下面是蛋清蛋黄营养分析：

事实是，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。

而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。

鸡蛋中含有多种物质，接下来我们就一一为大家阐述：

首先是蛋壳。蛋壳中主要含无机物，大约占整个蛋壳的94%-97%。有碳酸钙、碳酸镁、磷酸钙和磷酸镁，虽然蛋壳中的镁含量少，但镁对于蛋壳强度的增大有直接关系。另外，也含有少量的有机物，主要是胶原蛋白。

其次是蛋白。蛋白中含有多种化学成分。比如：水、蛋白质、脂肪……

①水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%;内层的稀薄蛋白为86%;中层的浓厚蛋白为84%;而系带层浓厚蛋白为82%。

②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。

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